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重庆老火锅培训学校

2020-05-14 05:43:31  914次浏览 次浏览
价 格:面议

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重庆老火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而热辣山城。

重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油,冷却一两分钟后即凝成团,这就是传统的牛油锅,重庆老基地火锅之香在于牛油多,只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”,冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香。

重庆老火锅

1.香料认识(食性,什么用途)

2.油的选择(牛油选择适合的,哪种适合?)

3.用什么样辣椒调底料,辣椒的配比和选择

4.底料熬制(火候掌握,时间长短,什么时间段投放什么料)

5.老汤熬制(老油的制作)

6.特色菜品的制作(不打折的情况下12个特色菜,嫩牛,大刀毛肚,芊芊霸王牛肉,九尺鹅肠,虾滑,手工鱼丸,大刀腰片,凤尾腰花,现炸炸酥肉,红糖糍粑,手工蛋饺)

7.锅底制作(A.麻辣荔枝味,香辣荔枝味,闻起来香,口感醇厚,B.菌汤清汤锅)

A.火锅锅底构成:基本调味料(盐鸡精味精)+母料+子料+油+老汤,辣椒+花椒

B.搭配项目:油炸小吃,油炸香蕉,南瓜饼,营养早餐,干锅,香锅,甜品,卤菜凉菜,精品冷菜

C.设备:冰箱,炉灶,保险柜,汤桶(店铺100-200平米的设备投资大概5.6万)

D.利润:65%-80%(菜品,酒水,油碟)

E.选址范围:繁华商圈,夜市,居民小区附近

我们现在优惠活动:学一送一,学二送三,学三送四。我们是一对一教学,学会为止,满意为止。

一次性收费,中间没有任何费用。

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