山鸡（野鸡）总体来讲有三大价值：
1、食用价值
野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 “名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。
2、药用价值
《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。
3、观赏价值
节日送山鸡是中国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。
二、中雉舍：屋顶结构可用双落水式，也可用单落水式，每幢长30米，宽5米，檐高2.0~2.5米；内分六间，接近清洁道的一间为饲养员操作间，其余5间北面开有后门，南面别离连有高2.0~2.5米、面积5米*5米的网栏，网栏的另一侧都开有网门，这样一幢雉舍可养中雉1300只左右。
中雉舍在构造上应留意以下几点:
1、冬暖夏凉，干燥透光，清洁卫生，换气良好。窗子总面积要大，总面积要占到1/8以上，要求后窗略小，前窗低而大。门、窗网的网眼为2厘米*2厘米。
2、雉舍外有用网圈转成的运细场。运动场基部1米高处设有铁丝网，上部及顶部都可用尼龙网，网高同舍檐高，网眼为不超越4厘米*4厘米为宜，运动场全为沙地或仅小范围内设置沙池。运动场的巨细一般为雉舍面种的1/2倍，舍内选用水泥地上，并设有栖架。
成雉舍、种雉舍及饲养成雉、种雉的非房舍式筑：成雉舍的修建要求基本同于中雉舍，不过窗子面积要适度增大，应占雉舍面种1/6以上。种雉舍在成雉舍的基础上要设置产蛋箱和遮挡（王子雉）视线的屏障，运动场所以大为宜。
1、房舍式
屋顶结构可用双落水式，也可用单落水式，每幢长45米，宽5米，檐高2.0~2.5米；内设9间，接近清洁道的一间为饲养间，其余每间北面开有后门，南面别离连有高2.0~2.5米、面积为5米*8米的网栏，网眼亦为不超越4厘米*4厘米，网栏的另一侧都开有网门。雉舍的南面也可不建墙，即彻底敞开。这样一幢雉舍可养成雉1500只左右，种雉450只左右。
2、网棚式
网棚坐北朝南，砌1.6~2.0米高的北墙，南面用台柱，比北墙略高，由北墙向南搭2~3米长斜坡式天棚，东、西、南三面用网，网眼为不超越4厘米*4厘米，北面要设置工作门，网棚的面积每间以25平米为宜，可养成雉75只左右，可养种雉25只左右。
四、终身制雉舍：因为移舍转群易给山鸡苗带来应激反响影响生产，所以近年来提倡选用终身制雉舍，即整个生产周期在一舍内进行，这样即减少了应激反响，也减少了基建投资。
养殖山鸡苗，一个杰出的养殖环境是必不可少的，构建一个杰出的养殖环境能够减少鸡群呈现的一些疾病，那么我们应该怎样做好鸡舍的环境管理呢？
1、对空气环境进行调节
假如养鸡舍的养殖密度较大，每天将会产生很多的废气和有害气体。为了排出水分和有害气体及补充养鸡舍的氧气，保持适宜的温度，就必须加强鸡舍的通风，而且下降鸡舍异味和有害气体浓度，改进山鸡苗的成长环境。冬天在进行通风换气时，要避免贼风，依据不同的地理位置、鸡舍结构、鸡龄和体重，选用由上至下的方法，选择不同通风量。
2、对养鸡舍加强防疫
加强日常的清洁作业，是养户常常忽视的问题。能直接杀死病原体，减少在养殖环境中的数量，减少山鸡苗感染的机会，然后下降山鸡苗的发病率。在鸡群发病后，更要重视。用药只能杀灭山鸡苗体内的病原体，但环境中的就必须靠来减少。
3、对养鸡舍的设备进行改进要维持山鸡苗成长适宜的温度和湿度，就必须要重视改进鸡舍的设备。气候变暖时，要开窗通风，把过多的热量排出；炎夏时节要做好防暑降温的作业，装置电风扇、空调，使鸡舍保持必定的温度、湿度。在鸡舍顶部设置天棚，防太阳辐射热。鸡舍周围种植牧草、花草，以减少地面辐射热；冬天鸡舍要注意防寒，以防舍内温度过低。
4、对鸡舍的养殖密度进行控制
鸡群的密度过大，将会使垫料湿润，排泄物增多，在舍内温度较暖的环境中，垫料、排泄物简单发酵、变质，产生有害气体，并导致很多病源体繁殖，对鸡群危害较大。因而，要依据鸡的种类、不同成长阶段、不同时节，合理调整鸡群密度。
5、对鸡群实行隔栏养殖
实行隔栏养殖，便于调查区域性鸡群的健康情况，有利于控制鸡群过大的活动量，促进增重；小区域隔栏便于接种疫苗或用药，一旦鸡群情况欠好，便于诊断和分群单独用药，减少用药应激。