不管是卤鸡、卤鸭还是其他的一些食材做成的卤菜都是很受欢迎。卤菜的保质期一般来说都不是很长，冬天稍微好点，特别是夏天，一般在很少的时间内就要解决掉。卤菜也因人而异，不同的地方不同的人做出来的卤菜，味道自然是不一样的。不管是在哪的卤菜培训机构提供的培训技术以及卤菜的配方都是大同小异的，的不同可能是各个地区的人的口味不一样罢了。不过现在一个相对专业的培训学校会有多种多地域的卤菜培训供你选择，相比以前来说没有那么的单一化，所以想吃到哪里的卤菜就完全可以选择该地区的一门技巧进行学。卤菜的卤料配方在王师傅的改良下，有着工艺先进 ，口味独特的特色。我们的卤菜更是受到了食客们的普遍好评，在行业中颇有名气 。我们很珍重学员的来之不易 ，不浪费学员的钱财， 决不保守技术和配方 整个流程让你反复制作 直到你真正掌握为止。 卤菜培训包括卤汤保存、卤肉、卤豆制品、卤猪鸡鸭荤制品、虎皮风爪、泡椒风爪、盐水鸡鸭、吴山贡鹅、夫妻肺片、云丝等凉拌制品，武汉鸭脖、香酥童子鸡、坛子鸡、五香牛肉、五香猪头肉、五香猪蹄、夫妻肺片、虎皮凤爪、泡椒凤爪、特色凉拌菜等。
卤味技术培训班教授川派特色卤菜熟食全套技术和绝密配方，只收取学费，为学员提供异地开店指导服务，享受当地经营的区域保护政策，我们的特色是不添加任何香精色素等有害的化学添加剂，完全凭借天然调味料和中草*的调和，使得卤味色泽鲜亮，味道鲜美，麻辣鲜香口味浓厚使人食欲大振，让食客赞不绝口。经验丰富的师傅手把手面对面教授，理论知识与操作实践相配合，做到单独操作和师傅做的卤味味道一致为止。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。学正宗现捞卤菜技术配方，以上现捞卤菜技术培训拥有多个味型，不具四川特色的不教，根据自己可做百余菜品。我们的味型有七八个。现捞卤菜技术培训采用纯卤制、熬制，不加硝盐、色素、辣椒精、等有害成份。现捞卤菜技术培训，包吃住，包教包会。并重点传授中途中各类*难处理的真技术问题，学后达到每天好看好吃的效果。现捞卤菜技术培训配方，并学会为止，终身免费提供技术服务。
现捞卤菜技术培训项目使用百年老卤，增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。在保证扎实的卤菜本味的基础上，通过二次调味，满足不同顾客的不同个性化需求。
现捞卤菜技术培训内容：
1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
3、原料管理及进货渠道。
4、原材料的预处理技术。
5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。