白酒通常采用优质的粮食酿造的，不同的粮食带着不同的香气，如高粱酿造一般焦糊香会比较突出，豌豆、小麦这些就会偏清香。通过精细的加工工艺转化为酒精。这些粮食中蕴含的淀粉和蛋白质等成分会在发酵和蒸馏的过程中产生各种有机物质，为酒液赋予了特殊的香气。
为什么酱香型白酒这么受欢迎？
1.酱香型白酒注重酱香味，酿造工艺严谨科学。酱香型白酒有一年的发酵周期。每一步都由专业人员严格控制，生产复杂，更符合中国人对产品的要求。
2.俗话说，酒不怕巷子深。酱香型白酒是一种有说服力的产品。它富含多种微量元素，其中醇香物质较多，口感比其他香型白酒更浓郁，储存价值更高，有利于长期储存。
3.酱香型白酒不仅香甜可口，而且口感饱满芳香。入口柔软甘甜，饮用舒适。它能让人们享受到白酒的魅力。它比其他白酒味道更丰富。吞咽后有短暂的香味，令人难忘。
4.酱香型白酒越来越醇厚，口感和气味也越来越独特。几十年来，一瓶茅台酒的价值也发生了变化。毫不夸张地说，30年前茅台酒的地位可以翻倍。因此，有远见的朋友会收集它们。长期储存白酒是一个很好的选择。
白酒有很多种。酱香型白酒之所以受到大家的欢迎，是因为它不仅味道独特，光滑可口，而且具有很高的收藏价值，这也是很多人喜欢品尝和收藏的主要原因。
什么叫窑藏？
窑藏是指将优质原浆酒倒入陶器或其他适合窑藏的容器中，存放在酒窖中。
一般来说，新制作的白酒应该储存起来，但由于风味和酿造工艺的不同，它们的储存时间是不同的。例如，米香型白酒可以储存几周，茅台香型白酒需要储存到前三年。
因为新酿的新酒有很多邪恶的气味，太辣，不纯净，所以这种酒只能算是半成品。因此，储存一段时间后，葡萄酒自然成熟。此时，葡萄酒不那么辛辣和刺激，更柔软、醇厚，味道更协调。
而关于酒的起源，虽然无法确定其确切时间和地点，但多数文献认为初的酒是由自然界中野果发酵所形成的。早在距今七千多年前，中国古代广汉三星堆遗址和山东莒县大汶口墓葬就出现了陶和青铜酒器、滤酒、贮酒、饮酒器具等证据，可以看出在这个时期，酒已经在人类社会中流行并趋于发展。