凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
四川凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。
1.四川凉菜的系统性制作步骤；
2.四川凉菜秘制配料、香料的选购；
3.四川凉菜食材的预加工实操；
4.四川凉菜味型实操确定；
5.四川凉菜系列味汁的实操调制；
6.四川凉菜加工的基本工艺实操；
7.四川凉菜的拌料实操；
8.四川凉菜系列调味的注意事项；