香酥鸡培训班祥云哪里可以培训学习

香酥鸡是东地区特传统风味名菜之，属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

香酥鸡制作步骤：

1、香酥鸡卤鸡料：

把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上块净的石头，再放入调料(白糖、盐、料酒、糖、水适量)，放至锅内即可(注:按50斤汤计算:2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤)。

2、香酥鸡卤鸡时间

蛋鸡:般3-4小时。

公鸡:般30分钟左右。

蛋鸡:3-4小时闭火，焖20---30分钟即可。

公鸡:30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。

3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄即可捞出，之后，表面上撒上层辣椒粉或孜然粉，再配上包辣椒油即可。

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