茅台酒是纯粮固态发酵，从原料种植开始，到生产、储存、勾兑、包装，每一个环节，都严格按照有机标准实行规范化管理，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气纯属自然香。茅台酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经三年以上存放，精心勾兑，整个过程耗时至少五年。所以，普通茅台酒一出厂，就可以说已是五年的“年份酒”了。
假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造“茅台”两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺
陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌)，程度随酒龄的长短而不同，饮后平和愉悦、欣快。新酒有较多低沸点的物质，使酒容易上头，随时间的变化，这些物质会减少，所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言，如酒质不佳，存放时间久也不会变成好酒，容易上头。
如果温度超过30°C，不到18个小时，葡萄酒的香气就会被影响，光泽也会丧失，颜色更会变成棕色。如果气温高达39°C时，6个小时后酒质会发生损害。
高温对葡萄酒的损害，大多发生得非常安静，不易被察觉，直到葡萄酒逐渐渗出，才有可能会被你发现。
葡萄酒在汽车中存放，会被迅速“加热”，所以，炎热的天气，不要将葡萄酒存放在后备箱，图一时方便。如果需要用汽车运输，尽快将它送到目的地，并存放于专业恒温酒柜中。
