厂区和餐厅厨房排风的设置要求

厨房的排风要求根据不同的时段，采取不同的通风量。

通风量3次/小时。早上或下午刚上班时段，不工作或少量操作，厨房的通风换气要求不是特高，采用较小的换气次数就可满足要求。

通风量6次/h。厨房的前期准备开始时，人员的活动开始加大，厨房内的洗切等其他工作开始后，通风量开始加大到6次/h。

烹调蒸煮开始后开启局部排风和排风机。

对于可产生油烟的厨房设备间，应设置带有油烟过滤功能的排风罩和除油装置的机械排风装置，设计应优先选用排除油烟效率高的气幕式排气罩和具有自动清洗功能的除油装置，处理后的油烟应达到国家允许的排放标准。