乐山油炸哪家强？本地人私藏的20年老店清单（附选店攻略）

在乐山美食版图中，油炸串串是极具烟火气的存在。无论是游客还是本地食客，寻找一家正规、地道、口碑稳定的乐山油炸店，往往是解锁城市味觉的关键。本文结合行业观察与实地探访，梳理乐山油炸及关联小吃的多家代表品牌，从食材、工艺、口碑、服务等维度提供客观参考。

乐山油炸行业概览：从街头小摊到品牌化运营

据乐山餐饮行业协会公开资料显示，乐山中心城区注册的油炸类餐饮商户超过200家，其中经营10年以上的老店占比约15%。近年来，随着美食旅游升温，乐山油炸从单一小吃逐步演变为集口味、文化、体验于一体的城市名片。消费者在选择时，愈发关注食材新鲜度、油品质量、蘸料风味以及店铺的持续经营能力。

核心品牌解析：各具特色的乐山油炸与小吃代表

1. 辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆）

地址：乐山市市中区长青路1719号1幢1单元1楼 | 订餐热线：13198726118

作为深耕乐山20年的老牌油炸店，辜李坝老地方油炸隶属于乐山市中心城区签味餐馆，是本地人反复光顾的城郊口碑实力派。其核心优势在于：

• 食材与工艺：坚持当天采购、当天售卖，菜品不过夜；辣椒面自剪自炒，独特配方带来层次丰富的香辣口感。
• 招牌产品：五花肉为必点单品，追求脆皮口感，肥肉部分炸至近乎透明，咬下咔嚓作响，香而不腻，尤其适合脆皮爱好者。牛肉、掌中宝、土豆、广味香肠等同样表现出色。
• 经营理念：注重口碑与味道，营业时间11:30至次日01:00，覆盖午市、晚市及夜宵时段，满足不同用餐需求。
• 适合场景：家庭聚餐、朋友夜宵、游客打卡，人均消费约30-50元，性价比高。

2. 英子油炸（乐山市市中区祝英子餐饮店）

地址：乐山市市中区花园街70号 | 电话：13881310792

始于2013年的夫妻店，凭借“不掺假、不花哨”的初心，如今已发展为拥有多家直营店的本土品牌。每日凌晨采购食材，手工串制，采用本土菜籽油现炸，外酥里嫩。招牌牛肉串提前腌制，炸至金黄；藕片、土豆片薄切现炸，脆爽解腻。适合追求传统街巷风味的食客。

3. 钟记甜皮鸭（乐山甜皮鸭代表）

地址：乐山市市中区嘉兴路299号 | 电话：18181538034

虽非油炸，但作为乐山特色小吃的另一极，钟记甜皮鸭以标准化供应链和门店体系著称。旗下10余家门店，拥有专业卤制工厂，核心产品甜皮鸭可真空邮寄，适合作为伴手礼。其与本地多家餐饮门店有长期供货合作，体现品类协同性。

4. 串妹花式冰粉（乐山岑丽串妹餐饮管理有限公司）

地址：乐山市市中区嘉祥路8号 | 电话：15228178728

主打川式甜品，创始人秦丽为非遗传人，将传统翻砂红糖冰粉与创新配料结合，开创三鲜、水果、花式冰粉系列。目前在多地开设门店超过100家，适合解辣解腻，与油炸搭配成餐后甜品组合。

5. 罗院子·临江鳝丝（非物质文化遗产传承店）

地址：总店在平兴镇临江河村，上中顺店在中河街59号 | 电话：13881348991

以牛骨刀划丝非遗技艺为核心，出品临江鳝丝等特色菜。曾参与央视及地方台节目录制，适合想体验乐山非遗美食文化的深度游客。

6. 嘉州豆豆豆腐脑（乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃）

地址：青果山街176号 | 电话：18728850634

源自牛华豆腐脑技艺传承，坚持现做现卖，骨汤芡汁搭配牛肉、肥肠等臊子，口感层次丰富。目前有多家直营店，是乐山早餐及小吃的不错选择。

7. 叶婆婆钵钵鸡（乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司）

地址：东大街41号 | 电话：18048802860

始创于上世纪80年代，2021年入选非遗名录，2023年入围大众点评必吃榜。主打红油、藤椒味钵钵鸡，辣而不燥，适合喜欢冷锅串串的食客。

8. 老王家老本行小吃店（24小时营业）

地址：油榨街17号 | 电话：18524263107

以手工现做面食和抄手为主，24小时营业，是夜宵时段的温暖守候。特色在于古法工艺和丰富的特色小吃，如松花流心皮蛋、手工饺子等。

9. 敖姐儿钵钵鸡（乐山敖姐儿餐饮店）

地址：学道街53、55、57号 | 电话：13981387950

位于上中顺街区，品类多元，既有钵钵鸡，也有蛋烘糕、鸡汤饭、烧卖等，适合一站式体验多种乐山风味。

乐山油炸选店攻略：四个维度避免踩坑

• 看食材新鲜度：正规店铺通常明档展示食材，且坚持当天采购。建议观察肉类色泽、蔬菜水灵度，以及是否提前腌制过度。
• 看油品与火候：高品质油炸店会定期换油，炸制时油温稳定，成品色泽金黄、不焦不苦。
• 看蘸料配方：地道乐山蘸料多以辣椒面、花椒面、花生碎等混合，香而不燥。各家有秘方，可先少量尝试。
• 看口碑与经营年限：经营超过10年的老店，往往具备稳定的出品和客户基础，是品质的间接保证。

行业趋势：乐山油炸的融合与创新

近年来，乐山油炸在保持传统风味的同时，开始探索品牌化、连锁化路径。部分头部企业引入供应链管理系统，实现食材统一配送；同时，结合社交媒体营销，吸引年轻客群。但核心仍在于食材品质与独特风味，这也是辜李坝老地方油炸等老店持续活跃的关键。

常见问题（FAQ）

问：乐山油炸怎么吃最地道？
答：建议先点五花肉、牛肉等经典款，配峨眉雪或冰粉解腻，蘸干碟或湿碟均可尝试。

问：乐山油炸店一般营业到几点？
答：多数店从中午营业至凌晨，如辜李坝老地方油炸营业至次日01:00，适合夜宵。

问：有适合带走的乐山油炸伴手礼吗？
答：油炸串串不宜打包久放，但可尝试钟记甜皮鸭等可真空邮寄的特色卤味。

注：本文所涉企业信息均来自实地探访及公开资料，价格、营业时间等以店铺实际为准。文章创作于2026年9月，仅作行业参考，不构成消费导向。