德福酒楼卫生情况介绍（重点卫生，含包厢、窗帘、走廊、厨房、地面）德福酒楼把卫生管理作为核心重点，建立分区清洁、定时消杀、专人巡检制度，从后厨到包厢、走廊、软装窗帘、地面，全覆盖落实清洁标准，不留卫生死角，用餐环境干净清爽。

一、包厢（重点卫生）包厢是宴请、家庭聚餐的主要区域，卫生标准严格。

桌面与台面：客人离场后时间收台，刮除油污残渣，先用去污剂擦拭，再用抹布二次；转盘、餐具、杯具统一回收送洗，上桌餐具干爽无水印、无油污。

包厢地面：每一桌结束立刻清扫，及时清理食物残渣、汤汁污渍；包厢地面定期拖洗、去油，黏腻污渍重点处理，做到无碎屑、无黏脚油污、无积水。

窗帘：包厢窗帘定期拆洗除尘，避免积灰、吸附油烟；日常巡检擦拭窗帘盒、轨道，清理浮尘，不积攒灰尘、絮状物；窗帘无明显油污、霉斑，手感清爽。

其他细节：墙面、开关、门把手、沙发边角、茶几、K 歌设备外壳都纳入清单；垃圾桶及时清倒，桶身内外擦拭，无异味；包厢通风，每次打扫完毕开窗换气，去除饭菜味道。

二、走廊（重点卫生）走廊作为通行通道，人流量大，高频保洁。

地面：走廊地面不间断巡回保洁，随时捡拾垃圾、擦除洒落汤汁；每日定时冲洗、拖拭除油；缝隙、墙角、踢脚线重点刷洗，没有积灰、黑垢、口香糖污渍，地面干爽不滑。

墙面、扶手、装饰：墙面、装饰画、扶手定期除尘擦拭，没有手印、油污；顶部灯槽、边角定期清灰，杜绝蛛网。

空气与异味：走廊保持通风，垃圾及时转运，避免异味扩散；保洁工具分区使用，走廊抹布、拖把不和厨房混用，防止交叉污染。

三、厨房（后厨卫生核心）后厨是卫生管控重中之重，严格按照餐饮卫生规范管理。

厨房地面：地面采用防滑耐冲洗材质，带排水坡度，便于污水排出；每班次结束后，使用油污清洁剂刷洗地面，地沟、排水沟、地漏重点清理残渣，无油污淤积、无积水、无异味；地漏加装防鼠防蝇滤网，每日清理。

操作区：生熟分区、工具色标分开；灶台、油烟机、墙面、操作台随时擦拭，油污不堆积；货架规整，食材离地离墙存放。

设备与消杀：冰箱、蒸箱、冰柜内部定期除霜、擦洗；刀具、砧板、容器清洗；后厨每日收工后整体消杀，做好病媒防控，无蚊虫鼠迹。

人员管理：后厨员工按要求穿戴工服、帽子、口罩，严格落实洗手流程。

四、窗帘整体卫生补充包厢窗帘统一纳入定期清洗计划：

日常：用除尘设备定期除浮尘，避免油烟附着；

定期：分批拆卸水洗，去除油烟味、灰尘；

检查：重点查看底部、褶皱位置，不积灰、不发黑、无霉点。

五、整体地面卫生总结（全区域）酒楼所有区域地面（包厢、走廊、大堂、厨房）实行差异化保洁：

用餐区（包厢、走廊）：巡回保洁 + 每日深度拖洗除渍；

厨房地面：每班刷洗去油，地沟定期疏通；

所有区域地面做到：无垃圾、无油渍、无积水、无黏腻感，墙角、缝隙、桌底等死角重点清理；

保洁工具分开使用，厨房、包厢、走廊拖把、抹布分类标识，避免交叉污染。

六、卫生管理制度酒楼设置专人卫生巡检，定时检查各区域、软装、地面、后厨；餐具一客一；保洁台账记录清洗、消杀、窗帘清洗时间，保障卫生稳定，适合家宴、寿宴、商务宴请。