一级保养其实就是以蛋糕师为主要，维修工人为辅助，对机器定时定期进行检查，维护项目加多，且由设备外部进行机器内部，对内部构造部件进行清洁、疏通、以及部分调节校准烘焙机器！
二级保养指以维修工人为主，蛋糕师参加，对机器设备进行定期检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1—2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。
三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要蛋糕师熟练设备基本的保养。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在状态下运转，所以蛋糕师应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术烘焙机械。
