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    又一年春节来临,年夜饭市场“再起硝烟”,预制菜直道超车

    贤集网        2023-01-17 04:25:40        47次浏览

    春节将至,今年的年夜饭,你选择在哪吃、怎么吃?

    文章开始前,让我们先回顾一下2022年春节乃至2022年全年预制菜市场的景象。不久前,红餐产业研究院对2022年预制菜的总结是:“有人高调入场,有人断尾求生”。

    不难看出,由于地方政府的躬身入局,加上各大玩家(包含跨界者、上游企业)逐渐摸索出属于自己的道路,国内预制菜行业已走过“0-1”的导入期,正快速迈向“1-N”的发展期。在行业匍匐前进的这一年,是困难多,还是收获多,也许只有当局者才知其冷暖。不过,在多重因素的作用下,可以感受到的是,行业渗透率正在提升,确定性似乎更高了。

    年轻人“掌勺”年夜饭

    在家吃饭预制菜唱主角

    这个春节,一些家庭为了家中老人和儿童考虑,仍旧选择在家吃年夜饭。受疫情影响三年,催生半成品预制菜的走俏。一些商家把预制菜做成礼盒,今年的预制菜年菜成为很多人走访亲友时的礼品。

    北青报记者在山姆会员商店看到,这里不少顾客购物车里都放着各式各样的礼盒,其中,羊腿、三文鱼和帝王蟹等等都不再是单纯的生鲜礼盒,而是一款款预制菜。山姆会员商店工作人员表示,相比于去年,今年山姆礼盒类商品销售呈双位数增长。

    此外,叮咚买菜方面数据显示,元旦结束后的首周,预制菜年夜饭预订迎来高峰。同比去年,叮咚买菜年夜饭相关菜品销量增长500%。年菜进入预订高峰,为了不耽误用户过年,盒马今年为年菜还上线专送服务。

    “今年我家年夜饭我下厨,保证半个小时一桌菜,还有好多是家里人没见过的大菜。”市民赵先生表示。事实上,赵先生并不是什么大厨,平时很少自己做饭,不过他已经提前买好年夜饭预制菜套餐,到时候会在父母面前好好露一手,让老人放心他在北京的生活。

    随着越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者,预制菜也成为年夜饭的选择。盒马通过市场调研发现,有5成以上的用户会使用预制菜,在北京、上海等追求快节奏的一二线城市,预制菜的“上桌率”更高。据盒马数据显示,“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%;有21%的消费者会直接选择套餐礼盒,多为送礼,或程度减少做菜负担和失败风险。

    年夜饭直道超车

    C端预制菜赛道持续高热,一些浮躁的玩家希望走捷径,“弯道超车”。

    但很多情况下,弯道超车是伪命题,是投机取巧的代名词,是行不通的。预制菜赛道也不例外,尤其是行业还在探索期中,弯道不能超车,只会翻车。

    于是,我们见证了舌尖英雄和趣店预制菜在2022年失利。

    春节的年夜饭档,是C端预制菜“直道超车”的好机会。

    “二十五,磨豆腐;二十六,炖猪肉;二十七,宰鸡肉;二十八,把面发...”传统的年夜饭中,本身就有大量的食材预制环节,加上年夜饭掌勺人的年轻化,都让预制菜更容易被接受。

    同时,在节庆的氛围中,居民消费也会将成本因素暂时抛在脑后,餐饮企业有更大的空间,做一些个性化、高品质、高客单价的预制菜,并有效的提升预制菜的整体形象。

    十二月初,各路玩家便大量入局,线上线下齐头并进,推出各式年夜饭单品及套餐。将“八大碗”、佛跳墙、羊蝎子等预制菜作为核心产品推向市场。

    们如同庆楼、松鹤楼、杏花楼、知味观,都拿出了风味独特的招牌名菜。头部餐饮企业海底捞和西贝也推出了年货家宴菜套餐。一些面向B端的预制菜企业,也将红烧肉、猪肚鸡等预制菜产品推向市场。

    与往年相比,今年春节上线了更加多样化、高品质的年菜,菜品在价值感、易操作性以及对堂食风味还原上,均有较大的提升。

    其中既有主打家乡风味的传统宴席,也有主打营养健康、高端品味的海鲜预制菜,还有诸多地方特色的小众菜品,以及覆盖开胃冷菜、汤、热菜、主食和甜品的整席解决方案。

    数据显示,今年年初,淘宝上对“预制菜”的搜索量相比去年增长3.4倍。京东年货节期间预制菜成交额同比增长47%。叮咚买菜相比同比去年,年夜饭相关菜品销量增长500%

    要年味,也顾,预制菜和大环境同进退

    有别于前两年,今天春节的人员流动不再严格受限,部分民众渴望团聚的情感诉求得到释放,但,对新变异株的担忧,对公共场合的“反射性”警惕,以及社交平台、直播平台为“预制菜”内容持续进行的用户教育等因素,使得今年的“预制年夜饭礼盒”爆款潜力依旧,各大平台纷纷开启热卖模式,根据商务部数据,“2022全国网上年货节”中,预制菜销售额同比增长45.9%。盒马、京东、美团、拼多多等多个平台数据也显示,预制菜是年货顶流之一。

    根据京东超市和蓝鲨研究院联合发布的报告,2022年,中国预制菜市场规模达到了4196亿元,同比增长21.3%。而放开时代的到来,则预示着预制菜发展或将回到正轨,急功近利者和行业水分有望进一步被挤出。

    有业内人士表示,三年的疫情洗礼、资本下场、企业扎堆、政府入局等种种“前置条件”让预制菜C端市场至少提速了5年。而对C端消费者来说,需要做的或许是如何在认知上对齐这提速、浓缩的行业和产品。在家庭层面常态化自我监督时期,无论出于不得已之举还是尝鲜目的,囤预制菜的行为多多少少已成为一种生活方式。以杭州为例,市商务局分享的2022国庆节预制菜消费数据显示,叮咚买菜平台节日期间预制菜销量同比增长50%以上,盒马工坊半成品菜整体销售额同比增长82%。

    在西南财经大学工商管理学院教授王祎看来,预制菜在传统年夜饭消费需求基础上,强化了便利性、趣味性、社交属性。同时,预制菜的兴起和普及也体现了餐饮业的工业化和规模化逐渐增强。但与任何新兴产业一样,预制菜产业亟需标准和规范的建立,确保产品质量可控和行业有序良性发展。此外,打造产业链和供应链也是保障行业持续发展的重要因素。

    成都餐饮同业公会执行会长袁小然也认为,年夜饭重要的是其阖家团聚的情感属性,预制菜登上年夜饭餐桌背后,是年轻消费者需求的反映。而适应市场需求,是餐饮业发展的关键所在。“在飞速发展的同时,预制菜行业仍需在菜品口味还原度、品质把控等方面继续精进。

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