烟道是饭店厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角。同时烟道是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。同时，烟罩内壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合国家卫生标准。油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道使用寿命。
排烟罩清洗：目前常见的排烟罩为不锈钢豪华型，滤油箅子置于烟罩排油槽上；我们把箅子取下放入专用容器中，加入金属清洗剂浸泡，然后用高压水枪冲洗干净；烟罩表面油污首先工人用自制工具把厚油铲掉，后用清洗剂喷洒稍侯片刻，使油污被清洗剂基本溶解，再使高压水枪冲洗。待清洗干净后，不锈钢表面用不锈钢保养剂保养
油烟管道清洗标准：1.油烟管道清洗后，可以看到烟道原有内壁锡色的90%以上，无大量顽固油污残留；2.免费清洁炉灶表面，使表面无油污，光洁；3.风机叶轮达到表面90%以上时才能看到底漆，电机底部没有沉淀的油污；外部烟道的不同清洗方法可以达到不同的效果：效果一：烟道内壁90%以上可以通过开启的方式暴露出原有的金属颜色；效果二：机械设备法只能去除表面85%左右的油。
油烟管道详细清洗流程1.在施工队场地的领导下，操作工穿戴整齐，携带所有工具，按客户指定的路线有序进入施工现场；2.各操作人员根据队长布置的任务开始操作；3.拆下滤油栅或放一百页在专门的容器里煮，这样更容易清洗油污；4.人员进入管道，用铲子和钢球进行初步清洗，然后用化学油剂喷洒管道，直到油污完全溶解油烟管道清洗解决方案；5.用高压水枪冲洗管道内外，清除清洗时留下的油垢等杂质；6.清洁烟罩和炉面；7.用高压冲洗所有表面；8.厨房清洁工程进行的同时，组长在客户的领导下安排操作人员清洁风扇和净化器；9.用光亮剂将烟罩等不锈钢表面彻底擦拭干净；10.清洁厨房地板；(如果炉下没有电机，清洁炉下地板)11.清洁处的油分装入垃圾袋，密封在客户指定的位置；12.客户指出缺陷并立即返工，直到客户签署验收证书；13、作业人员在队长的领导下有序退出施工现场。