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六必居酱菜
北京六必居食品有限公司 2024-05-06 20:42 3637次浏览
明代嘉靖，以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就以出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》、《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。
有《竹枝词》称：黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。
六必居酱园选料严格，制作精细，主要原料都固定的生产基地适宜的栽培品种及适当的采收季节。如织白糖蒜，选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每头约重55克，并规定夏至前三天必须采收，制作甜酱包瓜，则用小红门牌坊村王家生产六七成熟的“八道黑”香瓜。为保证产品质量，参照古代酿酒的规范，提出6项必须做到的操作规程，即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。
六必居制售的酱腌菜酱香浓郁，主要产品有甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦菜、甜酱瓜、白糖蒜、西黄酱等12种，其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜为，有的还被选为宫廷御用食品。
六必居四百年来经久不衰与其独特生产工艺有极大关系，根据季节的变化、不同的品种采取不同的工艺，使其每个品种都有独特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法。
六必居的酱渍菜名气较大，独特而完整的工艺确保其口味独特，酱渍菜由于辅料不同，分为酱曲菜、甜酱渍菜、黄酱渍菜、甜酱黄酱渍菜、甜酱酱油渍菜、黄酱酱油渍菜及酱汁渍菜7类，代表品种有：北京酱甘露：酱甘露是选用京郊黑土地所产甘露为原料，工艺流程：鲜甘露洗涤装布袋入缸-加甜面酱打耙-成品
北京酱八宝菜：八宝菜是北京酱腌菜主要品种之一。因以8种菜果为主要原料而得名。分为高八宝、甜八宝和中八宝。高八宝为甜酱制品，以黄瓜、苤蓝、藕片、豇豆、甘露、银苗为原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜丝等辅料。中八宝为黄酱制品，以苤蓝、黄瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄宝、姜丝为主，配以少量的花生仁。
工艺流程：蔬菜盐渍咸胚加工配料脱盐上榨脱水装布袋-酱渍打耙成品。
公司简介
北京六必居食品有限公司是由北京二商集团有限责任公司出资设立的国有独资企业。在全国同行业中，企业规模、生产设施设备、技术水平、研发能力，营销网络处于地位，主要以生产经营酱腌菜、酱类、酱油、食醋及调味品的专业食品公司。公司拥有“六必居”（据传始创于明嘉靖年间，公元1530年以前）、“天源酱菜”（据传始创于清同治八年，公元1869年）、桂馨斋（据传始创于乾隆元年，公元1736年）、“金狮”（据传始创于1938年）、“龙门”（据传始创于清嘉庆二十六年，公元1820年）五个中华品牌。在中国调味品品牌企业100强中酱类、酱腌菜产量、销售收入名列前茅。
多年以来，公司以“六必居”品牌为，以“天源酱园”、“桂馨斋”、“金狮”、“龙门”品牌为依托，不断进行产品更新升级和工艺改造，加大资金投入进行生产设备更新换代，是生产的机械化自动化水平不断攀升，具有较强的社会影响力和市场竞争力，在国内市场、国外华人群体中享有较高的知名度，公司的营销网络遍布东北、华北、西北、江南等全国各地，远销美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧美等十几个国家和地区。
在激烈的市场大潮中，公司潜心规划、苦练内功、强化内部管控、不断提升管理水平，通过了GB/19001质量体系认证、GB/22000食品管理体系认证，产品质量和食品得到了有效保证。公司始终坚持“质量、、顾客至上、诚信服务、遵守法规持续发展”的经营方针，秉承“黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶瓷必良，火候必得“的”六必”祖训，坚持“点滴之间 无限”的企业精神，以“提高民生品质 引领健康生活”为企业使命，以为消费者提供放心、、健康的食品为己任，不断开拓进取，努力拼搏。
公司产品被2008年北京奥运会列为产品、多年来始终是国家和北京市重要会议的供应食品，“六必居酱菜制作工艺”被列入非物质文化遗产保护名录。在传承“六必”祖训的同时，以“心必正、料必纯、器必洁、工必精、易必诚、礼毕恭”为经营理念，以“谋事必远、执事必敬”的管理方针，坚持以科技为先导，走品牌发展之路，充分利用品牌资源，以创新求发展，以才智创财富，正在为打造国际酱腌菜、酱类、酱油、食醋的调味品企业而不懈努力！
联系：刘先生
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